УИ Ши Жу

Сложный нестандартный для тёмных Уи-улунов аромат и вкус. Средний прогрев – нет выраженной прогретости сырья, далёк от более сильно-прогретых Да Хун Пао и Жоу Гуй.

Аромат сложносоставной и сложный для описания: свежие парфюмированные яркие ноты цветов, мускуса, цветов сливы, благовоний, ладана.

Более плотные ноты орехов, соевого, миндального, кокосового молока, корицы, мёда, какао, печенья. Сушеные красные ягоды, кизил.

Похож на гуандунские улуны Чжи Лан Сян  или Ци Лань Дань Цун. 

История Каменного Молока:

Название каменного чая с молоком впервые появилось во времена династии Сун. Однако каменное молоко династии Сун не является сегодняшним каменным молоком утесного чая Уи.

Каменное молоко времен династии Сун — это разновидность даньского чая Цзяньчжоу Бэйюань

В начале династии Дао (995–997) существовал императорский указ о его приготовлении, получивший прозвище «Ши Жу». Ян Вэнгун Тан Юань сказал: «Дракон, Феникс и чай с каменным молоком были изготовлены по приказу императора Тайцзуна династии Сун».

Дин Вэй и Цай Сян в Сяньпине и Цинли последовательно служили посланниками в Фуцзянь и руководили производством дани чая в Цзяньчжоу. В ходе конкурса «чайных боев» знаменитые чаи были выбраны в качестве официальных чаев.

В книге Ян И «Восковой чай Тан Юань Цзяньчжоу» записано: «Существует десять видов чая Цзяньчжоу, включая чай дракона, чай феникса, каменное молоко, белое молоко…».

Драконий чай подается правящему принцу и главному лорду.  Членам семьи и ближайшим служителям давали каменное молоко. Остальным же белое молоко.

Уишаньское «Каменное молоко» было обнаружено после того, как династия Юань основала императорский чайный сад на горе Уи.

Это один из старейших известных сортов каменного чая Уи с названием Шантай, расположенный в Императорском чайном саду Сыку. Производство чая в качестве дани началось с Цай Сяна во времена династии Сун. Сначала это был “дань Цзяньчжоу”, который сначала назывался Бэйюань Лунтуань. Названия Ши Жу тогда ещё не существовало.

Во времена династии Юань отделы по продвижению чая были созданы по всей стране. На 16-м году правления династии Юань (1279 г. н.э.) Пинчжан Гаосин, чиновник из провинции Чжэцзян, проезжал мимо гор Уи и руководил производством нескольких килограммов чая «каменное молоко», которые потом приподнёс императорскому дворцу.

Чай полюбился императору и в 19-м году правления династии Юань (1282 г. н.э.) Гао Гаосин приказал магистрату округа Чунань лично контролировать производство дани чая: «Годовая дань составляет двадцать килограммов, а сборные хозяйства — восемьдесят килограммов».

Видно, что «Каменному молоку» отдают дань уважения со времен династии Юань. Это один из самых известных каменных чаев Уи, который в то время стал сокровищем королевского напитка.

Чай Ши Жу УИ зародился во времена династии Тан, стал известен во времена династии Сун и процветал в династии Юань.

Именно чай Ши Жу создал 255-летнюю славную историю дани чая из Императорского чайного сада горы Уи во времена династии Юань. Каменное молоко производится из «Скалы Хуйюань» в центральной части горы Уи. Оно не только очень ценно, но и имеет давнюю историю. Когда-то оно использовалось для обозначения всего чая Уи. С момента появления Дахунпао репутация каменного чая с молоком постепенно подавлялась, так что люди почти забыли его.

По легенде, этот каменный чай производят из молока, которое вытекает из камня, отсюда и его название.

Каменное молоко — известный вид, названный в честь его аромата. Его производят в районах Хуйюаньян и Дакэнкоу, основной зоне производства каменного чая Уи, и объем производства невелик.

Некоторые люди также используют «каменное молоко» для обозначения вкуса утёсного чая Уи. В представлении чайного искусства Фуцзянь есть «Третий пролив каменного молока, от которых перехватывает дыхание», а это означает, что третий пролив уи-улунов подобен ощущению прелести «каменного молока». Мы знаем, что всегда говорили, что в каменном чае Уи «три и четыре — суть». Третий пролив чайного искусства улун названо в честь «каменного молока», что показывает, насколько его берегут.

Характеристики:

«Аромат чая подобен молочному очарованию скал, а чайный настой подобен горному роднику скал».

Во время дегустации можно обнаружить, что в аромате чая Ши Жу присутствует своего рода ладан, поэтому его еще называют «ладаном Ши Жу».  

Аромат каменного молока также насыщенный и продолжительный. Будь то аромат сухого чая, аромат крышки чашки, аромат чая или аромат изо рта, все они доступны, его аромат подобен горным цветам или спелым фруктам, и вы также можете почувствовать аромат молока, если внимательно его попробуете.

При заваривании в аромате крышки чашки сначала чувствуется что-то вроде ладана, а затем, если внимательно понюхать, можно почувствовать слабый цветочный аромат. Вкус возбуждающий, с ощущением, будто его просверлили в щель между зубами.